Jak ugotować ciecierzycę? Moczenie, czas i praktyczne wskazówki

Sucha czy z puszki? To dwa różne punkty startu

Ciecierzyca w puszce lub słoiku jest już ugotowana. Po otwarciu możesz ją odsączyć, ewentualnie przepłukać i dodać do potrawy. Suche ziarna wymagają wcześniejszego przygotowania. Nie zastępuj więc 240 g ugotowanej ciecierzycy taką samą masą suchej: po namoczeniu i gotowaniu jej objętość oraz masa wyraźnie wzrosną.

W przepisie sprawdź, na którym etapie ważone są strączki. Sformułowanie „po odsączeniu” oznacza masę samych ziaren. W curry z ciecierzycy w 20 minut krótki czas jest możliwy właśnie dlatego, że używasz ugotowanej ciecierzycy. Sucha nie zdąży w tym czasie zmięknąć w sosie.

Źródła do tej części: Good Food, Lulu Grimes: przygotowanie suchej i konserwowej ciecierzycy

Jak namoczyć ciecierzycę na następny dzień?

Przebierz suche ziarna, usuń drobne kamyki lub uszkodzone sztuki i opłucz całość na sitku. Wsyp do dużej miski lub garnka, zalej dużą ilością chłodnej wody i pozostaw na około 8 do 12 godzin. Wody powinno być wyraźnie więcej niż ziaren, bo ciecierzyca pęcznieje. Na noc najwygodniej wstawić naczynie do lodówki.

Nie napełniaj miski ziarnami po sam brzeg. Rano mogłoby się okazać, że górna warstwa wystaje nad wodę, a dolna jest dobrze namoczona. Odlej wodę po moczeniu i przepłucz ziarna. Do gotowania nalej świeżej. Jeżeli w pojemniku pojawi się nietypowy zapach lub oznaki zepsucia, nie próbuj ratować zawartości przyprawami.

Jeśli rano przypomnisz sobie o nienamoczonej ciecierzycy, na szybki obiad wybierz puszkę, a suche ziarna zostaw na jutro. Podkręcanie gazu niewiele tu zmieni. Stare ziarna mogą długo pozostawać twarde nawet w mocno bulgoczącym garnku.

Źródła do tej części: Good Food, Lulu Grimes: przygotowanie suchej i konserwowej ciecierzycy

Gotowanie w zwykłym garnku

Przełóż namoczoną ciecierzycę do garnka i zalej świeżą wodą tak, żeby była przykryta także po rozpoczęciu gotowania. Doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz grzanie do spokojnego bulgotania. Mocne gotowanie może obijać ziarna o siebie i rozrywać skórki, zanim środek osiągnie pożądaną miękkość.

• Zbieraj pianę, jeśli przeszkadza w kontrolowaniu garnka. Sama piana nie oznacza, że ziarna są zepsute.
• Kontroluj poziom wody i w razie potrzeby dolej gorącej, żeby ciecierzyca nie gotowała się na sucho.
• Sprawdzaj miękkość kilku ziaren, a nie jednego przypadkowego z brzegu.
• Pomidory i sok z cytryny najprościej dodać dopiero do gotowej potrawy, kiedy ziarna mają właściwą konsystencję.

Do podstawowej porcji wystarczy woda. Liść laurowy czy kawałek cebuli są dodatkiem smakowym, nie warunkiem udanego gotowania. Jeśli planujesz później różne dania, łagodnie doprawiona baza będzie bardziej uniwersalna niż ciecierzyca ugotowana od razu z intensywną mieszanką curry.

Ile gotować i jak poznać, że już wystarczy?

Pierwszą kontrolę możesz zrobić po około 45 minutach spokojnego gotowania namoczonych ziaren. Często potrzeba godziny lub dłużej. Wiek i wielkość ziaren oraz stopień namoczenia zmieniają czas, dlatego podany na opakowaniu zakres traktuj jako wskazówkę. Ważniejszy od minutnika jest miękki środek.

Wyłów kilka ziaren, przestudź i rozgnieć widelcem. Do curry ciecierzyca powinna być miękka także w środku, bez suchego, kredowego punktu. Na pastę gotuj dłużej, aż łatwo daje się rozetrzeć. Zbyt twardych ziaren nie poprawi mocniejszy blender; zwykle zostawi drobinki w masie.

Jeśli po długim gotowaniu ciecierzyca nadal jest twarda, sprawdź, czy cały czas była zanurzona i czy rzeczywiście delikatnie wrzała. Następnym razem wybierz inne opakowanie albo świeższą partię. Soda bywa stosowana do zmiękczania, lecz łatwo przesadzić i uzyskać rozpadające się ziarna z obcym posmakiem. W domowej bazie bezpieczniej zacząć od cierpliwego gotowania.

Źródła do tej części: Good Food, Lulu Grimes: przygotowanie suchej i konserwowej ciecierzycy

Odcedzanie, porcje i wykorzystanie w przepisach

Do sałatki odcedź ziarna i pozwól im dobrze obeschnąć. Do pasty zachowaj trochę płynu z gotowania w osobnym naczyniu, żeby stopniowo regulować konsystencję. Nie dolewaj całej porcji naraz: rzadka pasta wymaga znacznie więcej poprawek niż zbyt gęsta.

Przed robieniem kotletów z ciecierzycy z airfryera dokładnie odsącz i ostudź strączki. Woda wniesiona do masy utrudnia formowanie. Jeżeli kotlety mimo tego pękają, pomocne będzie rozpoznanie przyczyny opisane w tekście dlaczego kotlety warzywne się rozpadają.

Podziel gotową ciecierzycę na porcje odpowiadające twoim przepisom, na przykład po 240 g. Taka paczka zastąpi odsączoną zawartość wielu standardowych puszek, ale zawsze sprawdź etykietę konkretnego produktu. Podpisz pojemnik masą: przy następnym obiedzie nie będzie trzeba rozmrażać całego zapasu.

Jak zrobić zapas bez wielkiego garnka w lodówce?

Część, którą zjesz w najbliższym czasie, szybko schłodź w płytkich pojemnikach. Pozostałe porcje zamroź po schłodzeniu. Nie zostawiaj garnka na blacie do następnego ranka. W zamrażarce wygodne są niewielkie porcje ułożone płasko; szybciej je rozmrozisz i łatwiej zmieścisz między innymi produktami.

Ziarna do gorącego sosu można dodać zgodnie ze sposobem przygotowania dania, dbając o dokładne podgrzanie całości. Do sałatki rozmrażaj je w lodówce. Konkretne zasady czasu i temperatury są zebrane w poradniku o przechowywaniu ugotowanych potraw, żeby planowanie zapasu nie kończyło się zgadywaniem po zapachu.

Pytania z kuchni