Rozgrzewające obiady wegetariańskie na jesień i zimę

Co dodać, żeby obiad nie skończył się na samej zupie?

Gładki krem z warzyw może być dobrym początkiem, ale jako cały obiad często potrzebuje dodatku. Dołóż fasolę, soczewicę, tofu, jajko albo pieczywo z pastą strączkową. Wybierz to, co pasuje do konkretnej potrawy. Zupa z brokułów nie musi jednocześnie zawierać wszystkich produktów, które udało się znaleźć w lodówce.

Przy komponowaniu talerza przydaje się proste pytanie: co tu daje objętość, co bardziej konkretną strukturę, a co smak? Ziemniaki, makaron i kasze pomagają zbudować posiłek; strączki czy tofu nie powinny być tylko symboliczną łyżeczką na wierzchu. Porcję dopasuj do apetytu, bez udawania, że jedna wielkość miski jest właściwa dla wszystkich.

Chili, które dobrze dogaduje się z pieczywem

Wege chili sin carne opiera się na fasoli, pomidorach i papryce. Ma gęsty sos i można je podać z pieczywem zamiast gotować osobno ryż. To wygodny wybór wtedy, gdy chcesz zająć tylko jeden palnik. Kukurydza wnosi słodycz, więc nie dosładzaj sosu automatycznie przed spróbowaniem całości.

Jeśli gotujesz dla osób o różnej tolerancji ostrości, przygotuj łagodną bazę i postaw chili osobno. Fasola rozgnieciona o ściankę garnka zagęści sos bez dodatkowej mąki. Gdy danie wychodzi za zwarte, dolej trochę wody, podgrzej i dopiero wtedy oceń sól. Zagęszczenie podczas odgrzewania nie oznacza, że trzeba od razu zmieniać cały przepis.

Curry na szybki wieczór, bez długiego duszenia

Ciecierzyca z puszki pozwala pominąć moczenie i gotowanie suchych ziaren. W curry z ciecierzycy w 20 minut łączy się z pomidorami, mleczkiem kokosowym i szpinakiem. To czas samego curry; dodatek w postaci ryżu trzeba przygotować osobno albo wybrać pieczywo.

Jesienią można dorzucić kilka kawałków wcześniej upieczonej dyni. Zrób to pod koniec, żeby zachowały kształt. Jeżeli używasz mrożonego szpinaku zamiast świeżego, uwzględnij czas podgrzania i wodę, którą odda. Mieszanki curry bywają bardzo różne, dlatego zacznij od mniejszej ilości i spróbuj sosu po krótkim gotowaniu.

Zapiekanka, która naprawdę dopiecze się w środku

Zapiekanka ziemniaczana z brokułami jest dobrym wyborem na dzień, kiedy piekarnik może popracować trochę dłużej. Podgotowanie ziemniaków pomaga uniknąć sytuacji, w której ser jest już rumiany, a warzywa wciąż twarde. Nie pomijaj tego etapu tylko dlatego, że wierzch wygląda obiecująco.

Do podobnego naczynia możesz włożyć kalafior, por lub pieczoną marchew, lecz przygotuj warzywa stosownie do ich twardości. Brokuł i surowy duży kawałek ziemniaka nie miękną w tym samym czasie. Głębsze naczynie potrzebuje też innego czasu niż płaska blacha. Gotowość sprawdzaj we wnętrzu, nie wyłącznie po kolorze sera.

Zupa na spokojny obiad i chrupiący dodatek

Do kremu z brokułów podaj grzankę z pastą z fasoli albo garść ciecierzycy doprawionej papryką. Dzięki temu zupa i dodatek mają różną konsystencję. Pestki wrzucone do garnka zmiękną; jeśli zależy ci na chrupaniu, posyp nimi dopiero nalane porcje.

Przy zupach z warzyw korzeniowych dobrze działa niewielki kwaśny akcent. Sok z cytryny, łyżka jogurtu lub posiekany ogórek kiszony podany obok mogą odświeżyć smak. Dodawaj je po trochu. Nie każda zupa potrzebuje śmietanki, a rozcieńczanie jej kolejną porcją nabiału potrafi ukryć smak warzyw, nad którym wcześniej pracował cały garnek.

Zostaw porcję na jutro, ale nie cały garnek na blacie

Jeżeli planujesz obiad na dwa dni, odłóż porcję do schłodzenia, zanim zaczniesz długo siedzieć przy stole. FSA zaleca włożenie ugotowanych resztek do lodówki w ciągu dwóch godzin i zużycie w 48 godzin lub zamrożenie. Odgrzewaj tylko potrzebną porcję, raz, aż będzie gorąca w całej objętości. Przy ryżu obowiązują dodatkowe zasady opisane w poradniku przechowywania.

Następnego dnia zmień dodatek, zamiast przebudowywać cały obiad. Chili zjedz w tortilli, curry z pieczywem, a kawałek zapiekanki z surówką. Więcej takich połączeń znajdziesz w tekście jak gotować na dwa dni. To mniej pracy niż przygotowywanie dwóch pełnych obiadów, a talerz nie musi wyglądać identycznie.

Źródła do tej części: Food Standards Agency: bezpieczne wykorzystanie i odgrzewanie resztek

Pytania z kuchni