Krem z brokułów z czosnkiem
Prosta zielona zupa, którą zagęszcza ziemniak. Brokuł dodaj pod koniec gotowania, żeby zachował kolor i nie stracił całego smaku.
30 minut · 2 porcjeZobacz przepis
Zapiekanka ziemniaczana z brokułami
Pod rumianą warstwą sera kryją się ziemniaki i brokuły w łagodnym sosie. Wstępne podgotowanie warzyw skraca pieczenie i pomaga uniknąć twardych ziemniaków.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie / pieczenie
- 35 min
- Łącznie
- 55 min
- Trudność
- Łatwy
Podstawowe ilości składników: 4 porcje. Czasy są orientacyjne i zależą od sprzętu.
Zapiekanka ziemniaczana z brokułami to obiad, który można postawić na stole w tym samym naczyniu, w którym się piekł. Pod rumianym serem są miękkie plastry ziemniaków i różyczki brokułu, a pomiędzy nimi trochę śmietankowego sosu. Smak jest łagodny, z wyczuwalnym czosnkiem i odrobiną gałki muszkatołowej. Nic nie musi tu dominować.
Ziemniaki sprawiają, że danie jest sycące, a brokuł przełamuje ich jednolitą, kremową konsystencję. Warto zostawić różyczki na tyle duże, żeby po upieczeniu nadal było co nabrać na widelec. Z kolei ser najlepiej rozłożyć cienką warstwą. Ma się zarumienić na wierzchu, a nie zamienić całej zapiekanki w ciągnącą masę, spod której trudno wydobyć warzywa.
To dobry pomysł na spokojniejszy obiad albo kolację dla kilku osób. Najpierw jest trochę obierania i krojenia, potem pracę przejmuje piekarnik. Podgotowanie warzyw naprawdę ułatwia sprawę: nie trzeba zgadywać, czy ziemniaki zdążą zmięknąć, zanim ser zrobi się zbyt ciemny. Po wyjęciu daj zapiekance pięć minut odpoczynku. Porcje łatwiej się nabiera, a sos nie rozlewa się od razu po talerzu.
Dlaczego warto mieć tę zapiekankę w obiadowym repertuarze?
Z jednego naczynia wychodzą cztery porcje, więc łatwo podać wspólny obiad albo zostawić część na następny dzień. Nie potrzeba osobnego sosu do polewania czy dodatku w postaci kaszy. Wystarczy coś świeżego obok. Brokuł może być świeży lub mrożony, co przydaje się, kiedy zakupy odkładasz na później.
Składniki
Zaznacz składniki, które masz już pod ręką.
Przelicznik zmienia ilości składników. Czas gotowania sprawdzaj osobno; większą porcję w airfryerze przygotuj partiami.
Przygotowanie
Podgotuj warzywa
Obierz ziemniaki, pokrój w plastry 5 mm i gotuj 8 minut w wodzie. Brokuł podziel na różyczki, dodaj na ostatnie 3 minuty. Odcedź.
Przygotuj sos
Wymieszaj śmietankę z przeciśniętym czosnkiem, solą i gałką. Zetrzyj ser.
Ułóż zapiekankę
Naczynie około 20 × 30 cm posmaruj oliwą. Rozłóż ziemniaki i brokuły, polej sosem i posyp serem.
Upiecz
Piecz w 190°C, góra-dół, przez 25 do 30 minut. Sprawdź nożem, czy ziemniaki są miękkie. Odstaw na 5 minut przed krojeniem.
Jakie ziemniaki wybrać do zapiekanki?
Odmiany ziemniaków różnią się między innymi zawartością skrobi i tym, jak zachowują się podczas gotowania. Mączyste łatwiej się rozpadają, co przydaje się przy purée. Tutaj zależy nam na plastrach, więc wygodniejszy będzie ziemniak o zwartym miąższu, przeznaczony do gotowania lub sałatek, ewentualnie odmiana uniwersalna. Informacja na opakowaniu jest bardziej przydatna niż sam kolor skórki. Nawet dobre ziemniaki rozpadną się jednak, jeśli podgotujesz je zbyt długo.
O składniku: University of Arkansas Extension: rodzaje ziemniaków w kuchni
Miękkie ziemniaki, brokuł w kawałkach i rumiany ser
Podgotuj warzywa, ale nie do końca
Plastry ziemniaków powinny mieć podobną grubość, około 5 mm. Po krótkim gotowaniu mają już lekko ustępować pod nożem, ale zachować kształt. Brokuł dodaj później. Jeżeli od razu ugotujesz go całkiem miękko, po pobycie w piekarniku będzie się rozpadać przy nakładaniu.
Skąd bierze się woda na dnie naczynia?
Warzywa dokładnie odcedź i zostaw na chwilę na sicie, żeby odparowały. Szczególnie pilnuj tego przy mrożonym brokule. Śmietanki nie rozcieńczaj przed pieczeniem. Jeśli wierzch rumieni się za szybko, przykryj naczynie luźno folią, zamiast skracać pieczenie, gdy ziemniaki są jeszcze twarde.
Jak zmienić sos i z czym podać zapiekankę?
Goudę można zastąpić łagodnym serem, który dobrze się topi. Wybierz produkt z podpuszczką mikrobiologiczną, jeśli ma być wegetariański. Do wersji roślinnej użyj niesłodzonej śmietanki owsianej i zamiennika sera. Kwaśny dressing do sałaty dobrze równoważy śmietankowy sos; kolejny ciężki dodatek nie jest potrzebny.
Czy można wykorzystać ziemniaki z poprzedniego obiadu?
Tak, jeśli były szybko schłodzone i przechowywane w lodówce. Pokrój je w grubsze plastry i pomiń ponowne gotowanie. Brokuł przygotuj osobno. Zimne składniki mogą wydłużyć nagrzewanie całego dania, dlatego przed podaniem sprawdź również środek zapiekanki, nie tylko kolor sera.
Jak przechować i odgrzać pozostałe porcje?
Podziel resztę na mniejsze porcje, szybko ostudź i schowaj w zamkniętych pojemnikach do lodówki. Zużyj w ciągu 2 dni. Odgrzewaj pod przykryciem w 170°C do gorącego środka, a na koniec odkryj, jeśli chcesz ponownie zrumienić ser. Porcję wyjmij z lodówki bezpośrednio przed podgrzewaniem, zamiast zostawiać całe naczynie na blacie.
Z pozostałego brokułu można zaplanować prostą zupę krem z brokułów. Przyda się do niej również obrana łodyga, więc nie trzeba jej od razu wyrzucać.
