Burgery z czerwonej fasoli
Fasola z puszki, płatki owsiane i wędzona papryka tworzą burgery, które łatwo uformować. Krótki odpoczynek masy jest tu ważniejszy niż mocny blender.
30 minut · 2 porcjeZobacz przepis
Kotlety z bobu i ziemniaków
Bób i ziemniaki tworzą miękkie kotlety z cienką, rumianą skórką. Koperek pasuje do nich bez dodatkowych kombinacji. Po sezonie użyj mrożonego bobu.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie / pieczenie
- 25 min
- Łącznie
- 45 min
- Trudność
- Łatwy
Podstawowe ilości składników: 2 porcje. Czasy są orientacyjne i zależą od sprzętu.
Bób z koperkiem dobrze smakuje po prostu wyjęty z garnka, ale część porcji można przeznaczyć na miękkie kotlety. Ziemniaki łagodzą jego smak i pomagają połączyć masę, a cienka warstwa bułki tartej rumieni się na patelni. W środku zostają drobne kawałki bobu, więc całość nie przypomina gładkiego purée zamkniętego w panierce.
Kotlety z bobu i ziemniaków pasują do zwykłego letniego obiadu z mizerią albo surówką z kapusty. Po sezonie można sięgnąć po bób mrożony i wrócić do tego smaku bez czekania na świeże strąki. Przydają się też ugotowane wcześniej ziemniaki, jeśli były przechowywane w lodówce. Muszą być suche, bez sosu i bez dodatku mleka.
Najwięcej cierpliwości wymaga obranie bobu, ale dzięki temu w delikatnej masie nie zostają twardawe skórki. Po ugotowaniu warzywa dobrze odcedź, a ziemniaki odparuj. Nie miksuj ich długo blenderem. Zwykły tłuczek wystarczy i pozwala kontrolować strukturę. Formuj małe kotlety, które wygodnie zmieszczą się na łopatce; łatwiej je obrócić bez pękania i rozpadania się na patelni.
Pomysł na bób poza miską z solą
Przepis pozwala wykorzystać bób w pełnym obiedzie i połączyć go z niedrogimi ziemniakami. Masa nie potrzebuje jajka, a koperek nadaje jej charakter bez wielu przypraw. Z podstawowej porcji wychodzi sześć niewielkich kotletów, które wygodnie podzielić między dwie osoby.
Składniki
Zaznacz składniki, które masz już pod ręką.
Przelicznik zmienia ilości składników. Czas gotowania sprawdzaj osobno; większą porcję w airfryerze przygotuj partiami.
Przygotowanie
Ugotuj warzywa
Ziemniaki pokrój i gotuj do miękkości około 15 minut. Bób gotuj osobno 5 do 10 minut, aż zmięknie.
Obierz i rozgnieć
Odcedź, przestudź i obierz bób ze skórek. Ziemniaki odparuj, następnie rozgnieć z bobem.
Uformuj kotlety
Dodaj mąkę, koperek, sól i pieprz. Wymieszaj. Uformuj 6 płaskich kotletów i obtocz w bułce tartej.
Usmaż
Na oleju smaż kotlety po 4 minuty z każdej strony na średnim ogniu, aż będą złociste. Obracaj delikatnie.
Dlaczego obieramy ugotowany bób?
Każde ziarno bobu ma osłonkę, która w dojrzałych ziarnach bywa twardsza i lekko gorzkawa. Jej usunięcie odsłania delikatniejszy środek. W kotletach ma to znaczenie: skórki nie rozgniatają się tak łatwo jak miąższ i mogą przeszkadzać podczas formowania. Po krótkim przestudzeniu natnij osłonkę i wyciśnij ziarno palcami.
O składniku: Good Food, Miriam Nice: przygotowanie bobu
Co zrobić, żeby kotlety z bobu nie pękały?
Najpierw odparuj ziemniaki
Po odcedzeniu zostaw je na chwilę w ciepłym garnku, aby uciekła para. Mokre ziemniaki wymagają więcej mąki, a ta może zdominować delikatny smak. Jeśli korzystasz z wczorajszych, rozgnieć dokładnie zimne grudki i dopiero połącz z bobem.
Mąkę dodawaj do przestudzonej masy
Bardzo ciepła masa mocniej klei się do rąk. Daj warzywom chwilę, zanim ocenisz, czy potrzebują korekty. Uformuj próbny kotlet i ściśnij go delikatnie. Przy mokrej masie dodaj odrobinę mąki; przy suchej spróbuj najpierw dokładniej rozgnieść składniki.
Nie przesuwaj kotletów od razu
Na rozgrzanej patelni pozwól panierce utworzyć spód. Wsuwaj szeroką łopatkę pod cały kotlet, podtrzymując go w razie potrzeby drugą. Koperek możesz zastąpić natką, ale smak będzie mniej letni. Do roślinnej mizerii wybierz niesłodzony jogurt sojowy.
Czy mrożony bób trzeba rozmrozić?
Najczęściej można ugotować go bez rozmrażania, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Sprawdź miękkość ziarna, zamiast trzymać się sztywno czasu dla świeżego bobu. Następnie odcedź, przestudź i usuń skórki tak jak w podstawowym przepisie.
Jak odgrzać kotlety bez ich wysuszania?
Ostudzone kotlety przechowuj w lodówce do 2 dni. Podgrzej na patelni na umiarkowanym ogniu lub w piekarniku w 170°C do gorącego środka. W piekarniku można je początkowo przykryć, a na koniec odkryć, aby powierzchnia nie pozostała wilgotna.
Ziemniaki można też połączyć z warzywami w jednym naczyniu: tak powstaje zapiekanka ziemniaczana z brokułami pod rumianą warstwą sera.
