Smaki dzieciństwa bez mięsa. Znane polskie potrawy w wersji wege

Pomidorowa nadal może pachnieć domowym obiadem

Dobra pomidorowa potrzebuje smaku w garnku jeszcze przed dodaniem koncentratu. Na maśle lub oleju podduś cebulę, marchewkę i kawałek selera. Wlej wodę, dodaj liść laurowy oraz ziele angielskie i ugotuj warzywną bazę. Pod koniec dołóż pomidory. Nie próbuj przykryć słabego wywaru kilkoma kostkami bulionowymi, bo łatwo dostaniesz przede wszystkim sól.

Ryż i makaron ugotowane osobno dają większą swobodę przy podawaniu. Każdy wybierze swój dodatek, a reszta zupy nie zgęstnieje od makaronu. Jeśli wolisz coś łagodnego i kremowego, zupa z brokułów też dobrze odnajduje się w takim domowym menu. Grzanki mogą być zwyczajnie pokrojone, bez wykrawania równych kosteczek.

Pierogi: zmień okrasę, zostaw ulubiony farsz

Pierogi z ziemniakami i twarogiem, kapustą i grzybami albo owocami nie potrzebują mięsa w farszu. O ich wegetariańskim charakterze może za to zdecydować dodatek na talerzu. Zamiast skwarków przygotuj cebulę powoli smażoną na oleju lub maśle. Daj jej czas zmięknąć; ciemne, suche brzegi nie zastąpią słodyczy spokojnie podsmażonej cebuli.

Przy farszu ziemniaczanym pilnuj wilgotności. Odparowane ziemniaki łatwiej połączyć z twarogiem niż ziemniaki ociekające wodą. Dopraw masę, zanim zaczniesz lepić, i spróbuj jej po ostudzeniu. Zimny farsz może wymagać odrobiny więcej pieprzu. Do wersji bez nabiału użyj dobrze doprawionej soczewicy lub kapusty z grzybami, zamiast na siłę odtwarzać smak sera.

Kotlet, ziemniaki, surówka. Ten układ zostaje

Coś rumianego, ziemniaki i chrupiąca surówka. Taki obiad można ułożyć również z kotletów z bobu i ziemniaków albo z ciecierzycy. Ogórek kiszony, buraczki czy marchewka z jabłkiem pomagają przełamać miękką konsystencję środka.

Nie oceniaj masy warzywnej tak jak mięsnej. Jeśli jest zbyt mokra, najpierw odparuj lub odciśnij składniki, dopiero później dosypuj bułkę tartą. Z nadmiaru suchego dodatku powstają ciężkie kotlety, choć sama masa przestaje przyklejać się do dłoni. Konkretne przyczyny opisuje poradnik dlaczego kotlety warzywne się rozpadają.

Ziemniaki nie muszą czekać na dodatek główny

Kopytka, placki i zapiekanki dają ziemniakom więcej miejsca niż mała kupka obok kotleta. Do kopytek pasują pieczarki z cebulą, do placków sos jogurtowy, a do zapiekanki brokuły. Zapiekanka ziemniaczana z brokułami przydaje się wtedy, gdy wolisz postawić na stole jedno naczynie.

Sos grzybowy rób na warzywnym wywarze i sprawdź skład gotowej mieszanki, jeśli z niej korzystasz. Podobnie z tłuszczem do smażenia: smalec nie staje się wegetariański dlatego, że trafia do ziemniaków. Olej pozwala przygotować wiele tych samych potraw bez zmiany całego pomysłu na obiad.

Na koniec jabłko, naleśnik albo zwykły kompot

Jabłka pieczone z cynamonem nie potrzebują dekoracji z pięciu dodatków. Liczy się miękki środek i skórka, którą da się przeciąć łyżką. Naleśniki z twarogiem też można podać po prostu z jogurtem lub owocami. Deser nie musi wieńczyć wielkiego gotowania; czasem sam jest powodem, żeby włączyć piekarnik.

Jeśli dopasowujesz znaną potrawę do wersji wegańskiej, zmieniaj składniki według ich zadania. Jajko wiążące ciasto wymaga innego zamiennika niż jajko w jajecznicy. Pomocny będzie przewodnik po zamiennikach jajek. Zacznij od jednego dania, które lubisz. Całej rodzinnej kuchni nie trzeba przerabiać podczas jednego weekendu.

Pytania z kuchni