Burgery z czerwonej fasoli
Fasola z puszki, płatki owsiane i wędzona papryka tworzą burgery, które łatwo uformować. Krótki odpoczynek masy jest tu ważniejszy niż mocny blender.
30 minut · 2 porcjeZobacz przepis
Wege gyros z boczniaków
Boczniaki porwane wzdłuż blaszek mają przyjemną, mięsistą strukturę. Smaż je na dużej patelni, żeby złapały kolor, i dopiero wtedy dodaj przyprawy.
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie / pieczenie
- 15 min
- Łącznie
- 25 min
- Trudność
- Łatwy
Podstawowe ilości składników: 2 porcje. Czasy są orientacyjne i zależą od sprzętu.
Boczniaki mają coś, co trudno uzyskać z drobno posiekanych pieczarek: długie, sprężyste paski. Wystarczy porwać kapelusze wzdłuż blaszek, żeby po usmażeniu miały przyjemną strukturę. Z papryką, kminem i oregano wychodzi z nich wyrazisty dodatek do pity albo domowego obiadu. Cebula łagodzi przyprawy i dokłada trochę słodyczy.
Ten wege gyros z boczniaków nie potrzebuje marynaty przygotowanej dzień wcześniej. Najwięcej dzieje się na patelni, kiedy grzyby tracą wodę i zaczynają się rumienić. Dlatego warto mieć pod ręką dużą patelnię oraz talerz na pierwszą partię. Przez pierwsze dwie minuty zostaw boczniaki w spokoju. Ciągłe przesuwanie ich łopatką nie pomaga uzyskać rumianych brzegów.
Gotowe paski pasują do kolacji jedzonej przy stole, ale równie dobrze można zawinąć je w ciepły placek z warzywami. Pomidor, ogórek i prosty sos czosnkowy są dodatkami do wyboru, nie obowiązkową listą zakupów. Sam gyros ma już sporo smaku. Czosnek i sypkie przyprawy trafiają na patelnię dopiero pod koniec, żeby zdążyły oddać aromat, a nie się przypalić.
Po co sięgnąć po boczniaki na szybki obiad?
Grzyby nie wymagają obierania ani mielenia. Porwanie ich palcami zajmuje chwilę, a dodatki możesz przygotować podczas smażenia. Ten sam przepis sprawdza się jako nadzienie do pieczywa i jako część obiadu z ziemniakami. Łatwo też zrobić łagodniejszą porcję, nie zmieniając całej metody.
Składniki
Zaznacz składniki, które masz już pod ręką.
Przelicznik zmienia ilości składników. Czas gotowania sprawdzaj osobno; większą porcję w airfryerze przygotuj partiami.
Przygotowanie
Porwij grzyby
Oczyść boczniaki wilgotnym ręcznikiem i porwij na paski. Cebulę pokrój w piórka.
Mocno rozgrzej patelnię
Wlej olej. Smaż boczniaki w dwóch partiach po około 5 minut, nie mieszając przez pierwsze 2 minuty.
Dodaj cebulę
Złącz grzyby na patelni, dodaj cebulę i smaż 4 minuty. Dodaj drobno posiekany czosnek oraz przyprawy.
Dokończ smażenie
Mieszaj jeszcze minutę na mniejszym ogniu. Grzyby powinny być miękkie z rumianymi brzegami.
Dlaczego boczniaki potrzebują miejsca na patelni?
Podczas smażenia grzyby oddają wodę. Gdy patelnia jest zatłoczona, płyn odparowuje wolniej, a grzyby bardziej się parzą, niż rumienią. Mushroom Council zaleca pozostawienie im miejsca podczas obsmażania. W tym przepisie dwie partie pomagają uzyskać wyraźniejsze brzegi bez wydłużania smażenia do momentu, w którym cienkie paski staną się suche.
O składniku: Mushroom Council: smażenie grzybów
Jak doprawić i usmażyć boczniaki?
Twardsze końcówki pokrój drobniej
Zwarte fragmenty u nasady grzybów nie rozrywają się tak łatwo jak kapelusze. Odetnij przesuszone końce, a pozostałe grubsze części pokrój w cienkie plasterki. Będą gotowe w podobnym czasie co paski i nie zostawią twardych kawałków w nadzieniu.
Przyprawy dodaj na mniejszym ogniu
Po połączeniu grzybów z cebulą zmniejsz grzanie. Dodaj czosnek, paprykę, kmin i oregano, a następnie mieszaj krótko, również przy brzegach patelni. Jeżeli dno jest zupełnie suche, łyżka wody pomoże rozprowadzić przyprawy bez ich przypalenia.
Pieczywo i sos przygotuj osobno
Podgrzej pitę przed napełnieniem, żeby łatwiej ją otworzyć. Sos nakładaj oszczędnie, zwłaszcza jeśli gyros ma chwilę poczekać. Do wersji roślinnej użyj jogurtu sojowego bez cukru. Surowe warzywa dodawaj na końcu, by pozostały chrupiące.
Czy można użyć pieczarek zamiast boczniaków?
Tak, pokrój je w grube plasterki i również smaż partiami. Smak będzie bardziej pieczarkowy, a kawałki krótsze. Kieruj się odparowaniem płynu i kolorem, ponieważ czas smażenia może się różnić.
Co zrobić z gyrosem, który został po kolacji?
Przełóż ostudzone grzyby do zamkniętego pojemnika i schowaj do lodówki na maksymalnie 2 dni. Odgrzej na patelni, aż będą gorące w całej objętości. Sałatę i sos dodaj dopiero po podgrzaniu; gotowa pita z dodatkami szybciej nasiąka.
Do kanapek możesz też przygotować pastę z białej fasoli i cytryny. Jej łagodny smak dobrze pasuje do wyrazistych warzywnych dodatków.
